Tina 在加拿大生活，常常會想念家鄉味，我很喜歡吃牛肉麵，尤其是從小到大，外婆帶我吃的桃源街牛肉麵，我特別喜歡這家牛肉麵，尤其我鍾愛他們家的清燉牛肉麵。
那湯頭的清甜與牛肉的濃郁香氣，搭上麵條的勁道與麵香，一碗牛肉麵我總是吃得碗底朝天，再搭配點一份店裡有名的泡菜與粉蒸排骨，吃的幸褔滿滿。
是我最喜歡的一家牛肉麵店，可惜2019年回台灣吃的時候，老闆說粉蒸排骨的老師傅退休了，目前要找到接班人不容易，所以粉蒸排骨這道菜是成了絕響，相當可惜啊。外婆總說這牛肉麵她特別喜歡、特別香，尤其是黃牛肉特別好吃，口感好。是外省人的老味道(沒有要戰本省外省之意)。 我還記得小時候這間麵店就很有名，總是人潮滿滿，整間店充滿著牛肉香氣，很小的時候記得一碗90還100塊，隨著經濟變化，我一路長大，默默的她也一路漲到了180元一碗，但還是好愛好愛。總是想復刻這碗麵的味道，但始終做不出來，台灣其他的牛肉麵也有很多我喜歡的，真想回到台灣大吃一頓呀。
這次為了男友想吃牛肉麵，我做了點功課，改作紅燒牛肉麵，用豆瓣醬的方式，自己做來滿足想吃牛肉麵的心，以下就不多說廢話，切入正題紅燒牛肉麵的做法吧。
• 份量：
約4~6碗，看每個人食量。
• 使用的廚具：
湯鍋———–1個
炒鍋———–1個(也可以用湯鍋拌炒)
以上鍋具可依個人使用習慣調整。
• 食材：
牛腱肉———–1kg(可含骨頭)
紅蘿蔔———–1根
洋蔥————–1顆
蒜頭————–5粒
蔥段————–5~6根
辣椒————–1根(可不要)
滷包————–1包 (不限品牌，我是萬用滷包)
米酒————–50c.c.
醬油————–70c.c.
水—————–1500c.c
辣豆瓣醬——-2~3湯匙(不限品牌，視個人口味與湯匙大小調整)
麵條————–適量(要吃再準備即可)
青菜————–適量(要吃再準備即可)
• 作法：
1. 首先取一個適當大小的湯鍋，煮滾水後將牛骨、牛腱肉川燙後撈起洗淨，牛腱肉 切片備用。
2. 洋蔥、紅蘿蔔切塊(洋蔥不用切太小塊沒關係)
3. 取一炒鍋倒入少許油，中小火爆香準備好的蔥段、薑片、蒜頭、辣椒。
4. 跟著倒入洋蔥、紅蘿蔔拌炒。
5. 接著加入切好的牛腱肉一起炒，炒至牛肉表面上色即可。
6. 倒入豆瓣醬和醬油拌炒，拌炒後移入湯鍋(如準備的鍋子夠大就不用移去湯鍋，用原鍋燉滷)。
7. 加入滷包、牛骨，倒入1500c.c的水(水一定要蓋過食材避免食物乾柴與味道不均勻)，中火煮至水滾後倒入米酒，轉小火蓋上蓋子開始燉煮至少1.5~2小時。
8. 等牛肉燉煮時間進入尾聲時，取另一小鍋煮麵、燙青菜，淋上煮好的牛肉湯與牛肉、紅蘿蔔，便是一碗香噴噴的紅燒牛肉麵囉！
