Tina 夏天天氣熱，做一點涼菜開胃是一定要的，但每次都是青菜類的涼菜，也是會想要有更多的變化，醉蝦就是一個很好發揮又不會太複雜的涼菜了，而且經過烹調，酒精都已經揮發了，也不會有吃太多會微醺的問題啦!!!冰冰涼涼咬下去肉質Q彈香甜的紹興醉蝦真的是會讓人在熱天吃得欲罷不能啊!!!
而且醉蝦這道菜，不只可以過年過節，親戚朋友來訪作客的時候，也是一道端出來不會漏氣的菜餚會漏氣的菜餚唷!!偷偷跟大家說，要不是還要留給男友吃，不然我可能搭配電影一下就吃光光一大盆了，所以今天就跟大家簡單分享我們家的作法吧，一起做涼菜讓炎熱的暑氣消散一些吧^^
●份量：3人份
●使用的工具：
湯鍋———2個 (另一個用來冰鎮使用)
過濾勺——1支
大保鮮盒———1個
剪刀———1個(剪蝦子的)
●材料：
蝦子———約1公斤
紅棗———約15顆
枸杞———1小把
當歸———1片
鹽巴———1小湯匙(約5~6g)
糖————1小湯匙(約5~10g)
薑————切片(約10片)
紹興酒————600ml (花雕其實也可以唷)
水————900ml
●作法：
1.先將紹興酒、水、紅棗一同放入鍋中中小火開始加熱，煮滾後放入當歸、枸杞一同煮約5分鐘後關火，只需將當歸撈起其他都保留後，靜置放涼備用。
※將當歸撈起是因為當歸泡太久會越來越苦，就沒有那麼好吃了，放涼後可以先放到冰箱中冷藏唷!
2.等待浸泡的醬汁冷卻的同時，將新鮮的蝦子用剪刀剪去鬍鬚與最前面的尖刺後備用。
3.醬汁冷卻後，取一個鍋子燒熱水，將薑片放入一同煮滾後，將蝦子倒入煮約3分鐘就熄火，將蝦子用漏勺撈出立即冰鎮。
※透過冰鎮讓蝦子肉質更Q彈好吃。
4.冰鎮後，取有蓋的大保鮮盒，將冰鎮好的蝦子放入，並倒入放量的醬汁一同浸泡，放入冰箱冷藏至少一個晚上。
※使用的保鮮盒盡量讓醬汁能浸泡超過蝦子，如果沒有的話記得中途要幫蝦子翻面浸泡味道才會均勻唷!!
5.好吃的紹興醉蝦就完成囉!!
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