Tina 鳳梨酥一直是我蠻喜歡的點心之一，平常我不喜歡吃太多甜食，通常都是做甜點給另一半或朋友居多，這次的過年因為疫情關係，特別沒有年味，加上去年開始走入烘焙的大坑，因此今年決定自己做年節點心送給朋友，增加過年的喜氣與祝福。
鳳梨酥外皮的酥鬆與香氣，搭配上內餡的酸甜口感，不會過於甜膩或乾口，是許多人喜愛鳳梨酥的原因之一，今天我們就來做好吃的鳳梨酥吧!! 今天做的鳳梨酥加入了起司粉，更增添了鳳梨酥味道與香氣的層次，更加不膩口唷!! 這篇鳳梨酥皮的配方，我是根據呂昇達老師的金磚鳳梨酥食譜稍作修改的，如果想做原版的朋友，請自行Google呂昇達老師的金磚鳳梨酥影片唷!!
這次鳳梨酥是半手工的，也就是內餡部分我們這次購買現成的來製作，可以加快年節點心的準備時間唷。
● 份量：
約20~24顆。
● 使用的模具：
- 三能SN3539台灣造型鳳梨酥模
- 三能SN3535長方形鳳梨酥模
※沒有壓棒完全沒關係的!! - 同樣大小烤盤 2個
- 烘焙烤墊 2張 (沒有單用烤盤也行)
● 鳳梨酥皮材料：
- 無鹽奶油 200g
- 雞蛋(全蛋) 1顆
- 糖粉 60g
- 鹽 3g
- 起司粉 10g (帕馬森起司粉)
- 奶粉 30g
- 低筋麵粉 300g
(也可只用蛋黃，這個比例單用蛋黃的話建議約2顆蛋黃，只用蛋黃的話吃起來口感較酥，使用全蛋則是口感較蓬鬆)
● 鳳梨酥內餡材料：
任何市售的鳳梨酥內餡皆可，挑選自己喜歡口味或品牌，約需要450~500g左右。
※非業配!! 推薦大家台灣老牌子『銘珍』的餡料，口味跟選擇都很多，味道也都很不錯唷!!
● 作法：
- 首先先將鳳梨酥內餡做分裝搓圓備用，SN3535長方型模具的餡料為20g，SN3539台灣造型模具內餡為16g。
※模具的麵團跟內餡比例換算方式：
用3：2去換算
舉例來說SN3539台灣造型模具
先取一塊麵團塞滿模具後兩面壓平，剝掉多餘的麵團再取出麵團
秤重得到約40g麵團，則以3：2去換算 便可知道麵團需要24g，內餡16g
2. 無鹽奶油室溫軟化至手指壓下可以留下指紋即可，放入攪拌盆中將奶油撿蛋攪拌軟化即可(不用過度攪拌，只是讓奶油攪拌開就行了)。
3. 將糖粉、鹽、起司粉、低筋麵粉過篩加入(起司粉有時會有一點小硬塊，可以過篩一下濾掉)，並加入奶粉一起攪拌，攪拌至呈現小小塊狀，如右圖。
4. 加入打散的蛋液，一同攪拌成團(成團就可以停止了，不用過度攪拌)。
※沒有攪拌器用手揉也是可以的唷! 我個人是使用手持攪拌器打個10秒讓麵粉吃入蛋液後，手揉成團。
5. 成團後建議用保鮮膜整個包起來，避免分裝太久造成乾硬，就可以開始分麵團搓圓囉!! SN3535長方型模具的麵團為30g，SN3539台灣造型模具內餡為24g。
※搓圓的麵團稍微拿保鮮膜蓋一下唷，才不會乾掉或硬掉。
6. 接下來，有了分好的麵糰與內餡，我們用分解步驟讓大家看一下怎麼把內餡包進去吧，請看圖片解說
包餡步驟1
首先拿一顆搓圓的麵團，搓圓之後壓扁成圓餅狀。
包餡步驟2
放入相對應的比例內餡一顆!!
包餡步驟3
接著底部的那隻手輕輕托起餅皮來包覆內餡，另一隻手輕輕壓內餡，想像自己在包包子這樣。
包餡步驟4
兩手慢慢轉圈讓麵皮漸漸整個包覆住餡料後，輕輕搓圓就完成囉。
7. 將所有麵團與內餡都包好後，該如何放入模具中呢？請看圖片解說
放入模具步驟1
首先拿一顆包好內餡的麵團輕輕搓成圓柱形。
放入模具步驟2
就可以放進去長方型的模具啦!! 台灣造型的建議輕搓成圓柱形後，輕輕凹一下成圓弧線順著台灣的弧度放進模具就可以了。
放入模具步驟3
然後拿配合模具的壓棒兩面都輕壓，讓麵糰能平均充滿模具即可，不要狠壓唷!! 會把麵團壓爆或是把皮壓破的!!
※沒有壓棒用手掌壓也可以的，沒有一定，看個人使用習慣。
8. 壓好後，我們使用烤盤的背面來烘烤，先舖上一層烘烤墊，將鳳梨酥一個一個放入有鋪烘焙烤墊的烤盤上，上面再蓋上一張烘焙墊，然後壓上另外一個相同大小的烤盤。
※請忽略途中最下面灰色的桌墊，拍照時忘了移開。
9. 烤箱預熱170°C，將鳳梨酥放入烘烤總時間約25分鐘左右，中途12~15分鐘時，將鳳梨酥翻面(翻面手法參考呂昇達老師的方式，兩個烤盤夾住鳳梨酥直接翻過去)，在烘烤約10~12分鐘鳳梨酥金黃上色即可。
※這邊都寫大約的時間是因為每個人烤箱火力不同，還是要依照自己的烤箱以及使用的模具份量去調整時間，像是台灣造型鳳梨酥較長方形的小顆，烘烤時間就相對短一些，如果170°C烤出來顏色太深，可以降10°C左右做調整唷。
10. 鳳梨酥出爐後，放涼再脫模，如果沒放涼，一拿出來就急著脫模，容易造成餅皮破裂唷!! 所以不要急，好吃的點心需要你耐心等待，這樣也不容易燙傷唷!!
★★重要小提示★★
涼透了就可以收入保鮮盒中囉，放在陰涼乾燥處，大約可以保存2星期唷!
