青蔥的三種保存方式

蔥，一直是廚房必備的常用食材之一!!  不論是蒸、煮、炒、炸，蔥都常是點綴著料理的最佳配角。不只是提升料理味道的層次，翠綠的色澤更是幫料理畫龍點睛!! 所謂色香味，蔥絕對是完美詮釋著!!

可是一般小家庭，蔥固然常用，但一買就是一大把，一般處理、洗淨瀝乾後，用乾淨容器盛裝，放入冰箱保存，大約只能保存一星期左右，這時候用不完該怎麼辦好呢?

這邊Tina幫大家整理了常見的蔥的三種保存方法，不僅可以延長蔥的保存時間，而且都相當簡單、方便唷!!

1. 冷凍法 (這個方法，是Tina我最常使用的方法!!)

製作方式：

• 將蔥清洗乾淨後，把爛掉、軟掉的部分挑掉。
• 將蔥的根部不使用的部分切除
• 將蔥鋪平瀝乾水分，置於通風處稍微風乾 (瀝乾水分與風乾，是為了冷凍時不會冰入過多水分，易造成結霜小冰塊，會影響使用時的拿取與蔥的保存)
• 將蔥切成蔥花後，取乾淨的保鮮盒放入，冰至冷凍庫即可。
• 需要使用時，拿出取要使用的份量即可。

2. 乾燥法

製作方式：

• 將蔥清洗乾淨後，把爛掉、軟掉的部分挑掉。
• 將蔥的根部不使用的部分切除
• 將蔥鋪平瀝乾水分，置於通風處稍微風乾(也可用廚房紙巾吸乾水份)
• 取蔥綠切成蔥花，不建議烘乾蔥白，因為蔥白很容易焦掉，如真的想烘乾蔥白建議與蔥綠分開操作)
• 烤箱預熱100°C 十分鐘。
• 取一個烤盤、鋪上烘焙紙，將蔥花鋪平在烤盤上，將蔥花攤開不要堆疊再一起，避免受熱不均勻。

• 將蔥花放入烤箱中，100°C烘烤10分鐘，稍微打開來幫蔥花稍微翻動一下，此時烘烤的蔥花如下圖色澤，半乾半濕微軟的狀態，關上後再繼續烘烤10分鐘。

• 通常蔥綠大約20分鐘已呈現用手摸是乾燥且捏會發出脆脆的聲音，可以捏成碎片的狀態!! 如影片呈現，如你摸還有一點潮濕的感覺，可以再烘烤5~10分鐘，並持續在旁確認狀態。

• 因烘烤時間與每個人使用的烤箱有些微的關係，我使用家用小烤箱，蔥綠部分20分鐘已烘烤完成。
• 烘烤完成後，放入密封乾燥的容器即可，至於陰涼處。(有乾燥劑的話可以放一小包乾燥劑)

3. 蔥油法

製作方式：

• 將蔥清洗乾淨後，把爛掉、軟掉的部分挑掉。
• 將蔥的根部不使用的部分切除
• 將蔥鋪平瀝乾水分，置於通風處稍微風乾(也可用廚房紙巾吸乾水份)
• 準備一個耐熱且可密封的容器(建議容器用熱水燙過後擦乾較適合保存食物唷)
• 取小鍋子，倒入適量的油，油的份量可以淹過蔥花即可!! (一般炒菜使用的油即可，不建議使用橄欖油，味道太重)
• 開小火將由稍熱，產生油紋即可關火，隨後倒入蔥花輕輕攪拌，並灑入適量的鹽(看個人喜好鹹度，可用筷子試鹹度)

• 倒入耐熱的保存容器，放涼後即可密封、放置通風陰涼處保存。